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Muffins petit-déjeuner aux amandes et myrtilles

Muffins petit-déjeuner aux amandes et myrtilles

9/03/21

Ingrédients

  • 120 g d'amandes blanches
  • 12 dates sans noyau
  • 80 g de farine d'épeautre
  • 50 g de farine de coco sans gluten
  • 8 gouttes de stévia
  • 3 CàC de bicarbonate de soude
  • 2 CàS de graines de lin
  • 50 g de noix de coco râpée
  • pincée de sel marin
  • 2 bananes mûres
  • 4 œufs biologiques
  • 100 g d'huile de coco
  • 100 ml de crème de coco
  • 75 g de myrtilles, fraîches ou surgelées

Vous avez également besoin de:

  • moule à muffins pour 12 muffins
  • moules à muffins en papier
  • (bon !) mélangeur

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Broyez finement les amandes et les dattes dans le mélangeur. Mettez cette farine dans un bol et mélangez-la à la farine d'épeautre, la farine de coco, la feuille de stévia, la bicarbonate de soude, les graines de lin, la noix de coco et le sel marin.
  2. Pelez et écrasez les bananes. Battez les œufs dans un autre bol et mélangez-les avec l'huile de coco, la crème de coco, les bananes écrasées et 50 ml d'eau. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez brièvement. Ajoutez les myrtilles et répartissez la pâte dans les moules à muffins.
  3. Faites cuire les muffins pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Utilisez un pic à brochette pour vérifier s'ils sont cuits. Si le pic à brochette ressort sec, ils sont cuits.
Muffins petit-déjeuner aux amandes et myrtillesMuffins petit-déjeuner aux amandes et myrtilles

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