Gezonde shakshuka met volkoren pita

Ontdek een heerlijk recept met deze gezonde shakshuka. Geserveerd met een volkoren pita, is dit een smaakvolle én voedzame maaltijd! 

• Hapjespan met deksel

1. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Halveer vervolgens de aubergine in de lengte en snijd deze vervolgens in halve plakken van ongeveer een halve centimeter dik.  
2. Snijd de paprika in twee. Verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd vervolgens het vruchtvlees in stukjes van ongeveer 1 cm.  
3. Verhit de olie in de pan en bak de ui en de knoflook aan op laag vuur voor ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de gesneden aubergine en paprika toe. Strooi hier vervolgens de al-andalus kruidenmix overheen en bak dit 10 minuten aan op middelhoog vuur.
4. Voeg de tomatenblokjes toe uit blik en breng het aan de kook op laag vuur. Maak vervolgens 4 kuiltjes met een lepel in de saus om de eieren vervolgens boven te breken.
5. Als de eieren in de kuiltjes van de saus zitten, kun je de deksel op de pan leggen. Laat met de deksel op de pan 12 minuten stoven tot het eiwit net gestold is.  
6. Verwarm ondertussen de pitabroodjes volgens de aanwijzing van de verpakking.  
7. Snijd de pitabroodjes in puntjes en snijd vervolgens de peterselie fijn.  
8. Strooi de peterselie over de shakshuka heen en serveer het met de pitabroodjes om de maaltijd af te maken.