Pittige pompoensoep met kokosmelk

Ingrediënten

• 1 flespompoen (ongeveer 1 kg)
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels gele currypasta
• 200 ml kokosmelk
• 1 blokje groentebouillon
• 1 handvol koriander

Bereidingswijze

1. Was de pompoen en halveer hem. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd hem in stukjes. De schil kun je laten zitten.
2. Pel en pers de knoflook.
3. Verhit een scheutje olie in een soeppan en bak hierin de pompoen samen met de knoflook en de currypasta zo'n 5 minuten.
4. Voeg vervolgens 700 milliliter kokend water, de kokosmelk en het groentebouillonblokje toe. Laat het geheel zo'n 15 minuten koken.
5. Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer.
6. Hak de koriander grof.
7. Verdeel de soep over 2 kommen en maak af met de koriander!